Chevalier expérimenté d’une quarantaine d’années, Rostang de Castillon est un homme d’une stature impressionnante. Sa haute taille et sa carrure massive inspirent le respect, mais aussi une certaine crainte. Son visage buriné par le soleil des campagnes et des batailles affiche des traits durs, encadrés par une barbe brune légèrement grisonnante. Seigneur de Castillon, petite place fortifiée sur les hauteurs, il est réputé pour sa prudence et sa capacité à prendre des décisions réfléchies en pleine mêlée. Fidèle à Hugues des Baux, Rostang voit dans le soutien à Roncelin une manière de préserver l’indépendance de sa maison face aux ambitions aragonaises.
Sur le plan moral, Rostang est un homme de parole, respectueux des traditions chevaleresques. Il incarne la loyauté et la droiture, bien que son pragmatisme le pousse parfois à faire des choix difficiles. Ses hommes le tiennent en haute estime pour son sens de la justice et son habitude de partager leurs épreuves sur le champ de bataille. Il est cependant un homme taciturne, peu porté aux plaisanteries ou aux récits, préférant les actes aux paroles.
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en tenant une zone qui correspond aux communes actuelles de Saint-Martin de Castillon, Vitrolles en Luberon et Céreste, la famille de Castillon contrôle la sortie orientale d'Apt, en direction de Forcalquier.